Любая продукция, приготовленная из мяса Федоровского гуся, имеет неповторимый цвет и аромат, вызывающий аппетит у каждого, кто посмотрит на нее. Золотистая корочка запеченного гуся, аромат жареного мяса, неповторимый, нежный вкус оставят надолго приятные воспоминания у каждого, кто отведает его.
Копченый гусь также обладает уникальными вкусовыми свойствами. Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится. Вяленый гусь отличается от птицы, приготовленной термическим способом. Текстура мяса более жесткая, но в тоже время, чувствуется выдержка сушеного деликатеса. Порезанные дольки вяленной грудки или бедра приятно долго держать во рту, наслаждаясь длительным вкусом.
Особого внимания заслуживает технология приготовления вяленого гуся. Рецептура совершенствовалась десятилетиями. Перед тем, как мясо вывешивается на вяление, оно выдерживается в солевом растворе особого состава, который держится в секрете. Можно сообщить только, что используется крупная не иодированная соль и ключевая вода из местных источников.
После того, как мясо вобрало в себя достаточно влаги и соли, оно вывешивается на ниточках в морозном, хорошо проветриваемом помещении, без прямых солнечных лучей. При постоянно включенных вентиляторах оно вялится от одного до четырех месяцев. Маленькие кусочки грудки или ножек снимаются раньше, а целые тушки нуждаются в длительном вялении. Так рождается неповторимый и удивительный вкус национального продукта – вяленого гуся.
Издавна в Башкирии на селе выращивалась водоплавающая птица. И королем среди них был, конечно же, гусь. Царственно красивый, гордый, большой гусь всегда был желанным гостем на столе. Самые значительные праздники – Рождество и Новый год, свадьбы и юбилеи – всегда нуждались в украшении стола вкуснейшим блюдом – запеченным гусем.
Федоровский район Башкортостана всегда был лидером в производстве мяса гуся. Зеленые луга, обилие озер и рек, свежий воздух этого благодатного края всегда давали возможность вырастить здоровую птицу. Наследуя традиции предков, в Федоровском районе и сейчас успешно растят уток и гусей.